New Orleans - ..Let the good Times roll..!

Feste und Musik in New Orleans

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Wie schon erwähnt genießen Köche in New Orleans großes Ansehen. Schließlich kann man hier auf eine lange Küchentradition zurückblicken. Bis auf den heutigen Tag ist diese beeinflußt von der kreolischen Küche.
Entstanden ist diese kreolische Küche aus Speisegewohnheiten und Rezepten französicher und spanischer Einwanderer aber auch Sklaven aus Afrika. Zusammen mit der Notwendigkeit, Fleisch und Fisch durch intensives Würzen und Salzen und mit pikanten Saucen versehen auch ohne Kühlschrank in der subtropischen Hitze am Mississippi einigermaßen haltbar zu machen, entwickelte sich eine ganz eigenständige Küche, die Cuisine Creole.

Gumbo: Ist eine dicke, sämige Suppe, pikant gewürzt mit Okra (Gumbo ist das afrikanische Wort für Okra), auf der Basis von Hühnerfleisch, Ente, Truthahn, mit Andouille-Schweinswürstchen oder Meerestieren wie Austern oder Krabben.
Jambalaya: Ist schon beinahe ein kreolisches Nationalgericht. Eine mit Kräutern pikant gewürzte Kombination aus gekochtem Reis, Krebsfleisch, Garnelen, Schinken, Andoille-Schweinswürsten und würziger Sauce, meist aus rotem Pfeffer (entfernt vergleichbar mit der spanischen Paella).
Dity Rice:Ist ein ähnliches Gericht mit Reis, Fleisch und Würsten.

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